内部告発で浮き彫りになったモスバーガーオーナーの不正と苦悩
2019年6月13日、モスバーガーのフランチャイズ店であるある1店舗で常習的な不正（マニュアル違反）が見つかりました。
欲に関するお店での不正はいきなりアウトだと思うのですが、その背景について掘り下げてみたいと思います。
モスバーガーオーナーの年収と「理想と現実」をお知らせしたいと思います。
食材の不正をした店舗
2019年6月13日にニュースになった店舗は、福岡市南区の店舗とのこと。
実は、「福岡市南区」と言うだけで、1店舗しかないのです。
ちょっと調べたらすぐに店舗が具体的に分かってしまいます。
怖い世の中と言えます。
地元新聞社のいちコーナーへ内部告発があって判明したとのことです。
外部からは分からないようになっていたのでしょうね。
モスフードサービスは2019年1月、違反を確認したそうです。
今回の不正は常習的に行われていたとして、フランチャイズ契約しているオーナー(会社)を指導した、とのこと。
不正の内容
今回の不正の内容は、「モスライスバーガー焼肉」です。
モスライスバーガー焼肉の焼肉部分は、注文ごとに1食分ずつ作ることになっているそうです。
モスバーガーは微生物検査や官能検査を行っていて、科学的データに基づいて「お客さまに安全を提供」できる「使用期間」を食材ごとに設定していると言います。
焼肉部分の「仕様期間」は「5分」でした。
店長は、時間管理をせずに保温し、お客さんに提供していたらしいです。
これがマニュアル違反だという事らしいです。
モスフードサービスによると、今回の件、衛生面について「加熱調理済みの製品を85～170度の高温で保管しており、直ちに健康に影響を与える品質劣化の可能性は低い」とのコメントを出しています。
一方では、「安全に提供できるのが使用期間」とし、もう一方で、「直ちに健康に影響を与える品質劣化の可能性は低い」と。
どうしても、矛盾を感じてしまいます。
マスコミ向けの苦しいコメントでしょうか。
その他、野菜の仕込み時間も偽装していた、との情報もあったそうですが、こちらはモスフードサービスでは把握できなかったらしいです。
モスバーガーオーナーの年収
まず、間違えないでほしいのは、モスバーガーの店長とオーナーは基本的に別の人です。
もちろん、兼ねている場合もありますが、「店長の年収」ではなく、「オーナー（兼店長）の年収」です。
※画像の店舗の話ではありません。
モスバーガーのオーナー（兼店長）の年収は約600万円くらいです。
金額だけ見たら、大目に見えてサラリーマンとしては羨ましいと思う方もおられるかもしれません。
しかし、お店にもよりますが、サービス残業100時間以上、休みは月に2日程度。
時給にして1,800円程度（ボーナス無し）。
総支給月33万円でボーナス無しのサラリーマンと同じくらいです。（残業なしで計算）
ちなみに、雇われ店長の場合は、ガチで時給です。
月収20万円前後。
時給にして、1100円前後。
厳しい現実です。
オーナーの理想と現実
オーナーと言ったら、店は他人に任せて自分は左うちわ・・・と言うのを考える人が多いです＾＾；
しかし、オーナーと言っても店長兼任。
自分が筆頭になって働く必要があります。
自分自身も戦力なのです。
他人に任せて、複数店舗を運営して・・・と言うのは、モスオーナーでもほとんどいないのです。
オーナー兼店長を務めたとして、年収600万円を得るためには、「投資」が必要です。
加盟金で200万円。
保証金等100万円。
店舗は自前なので、約3000万円。
ロイヤリティは毎月売り上げの１％。
コンビニのロイヤリティは、利益の５０％なので、良心的に見えるかもしれませんが、「売り上げの１％」なので、赤字でもロイヤリティが発生します。
コンビニのロイヤリティ（比較用）
仮にコンビニで1日に30万円売り上げる赤字ギリギリの店舗があったとします。
月商900万円。
粗利益は、２５％の225万円。
アルバイトに給料を払ったら、残りは75万円。
そこからロイヤリティ５０％を払って、残りは38万円くらい。
本部へのロイヤリティも38万円くらい払っています。
ちなみに、オーナーの利益は38万円ではなく、ここから電気代等引かれると言う・・・
モスバーガーのロイヤリティ
月商300万円くらいの平均よりちょっと下の店舗があったとします。
粗利益は５０％の150万円。
アルバイトに給料を払ったら、50万円くらい。
店長に給料を払ったら30万円くらいとなります。
さらに、電気代など引かれます。
本部へのロイヤリティは売り上げ300万円の１％で3万円くらい。
モスバーガーはコンビニと比べて、ロイヤリティが低いので、良心的に見えます。
ただ一方で、食材の全てを本部から買う必要がありますので、ここには「利益」が含まれています。
まとめ
コンビニでもモスバーガーでも何百万円、何千万円と投資して始めたお店。
サラリーマンよりちょっと良い給料、と言うより稼いでも、元が取れるのは何年後なのか・・・
ビジネスモデルとして、「楽して濡れ手に粟」と言う感じではないですね。
今回は「店長」がやったことらしいので、手間を惜しんだのか、運営会社（オーナー）から利益を出せと言われていたのか・・・
会社は長崎、店舗は福岡なので、自分が運営会社を経営していたとは考えにくいです。
店長は「人手不足」を理由にしていたそうなのですが、それがどこまで本当なのか・・・