タラバガニはカニじゃない。あいつの正体は・・・

タラバガニは「カニ」と付いていますが、実は蟹ではありません。

タラバガニは実はヤドカリの仲間です。

 




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タラバガニとは

タラバガニとはこんなやつです。

 

十脚目(エビ目)- 異尾下目(ヤドカリ下目)- タラバガニ科 (en) – タラバガニ属 (en) に分類される甲殻類です。

タラバガニは、生物学上は「ヤドカリ」の仲間です。

生息域がたらの漁場(鱈場(たらば))と重なることに由来しています。

本来は「鱈場蟹」と言う字をあてていました。

 

学術名は一般的に使われていた「鱈場蟹」から引き継いでしまった。

カニじゃないのにカニと付いているのは、問題があるけれど、なんとなく引き継いでしまったままここまで来ています。

 

ちなみに、ヤドカリはこんなのです。

ヤドカリ

 

 

タラバガニの仲間

タラバガニに似た種類で「アブラガニ」、「ハナサキガニ」がいます。

 

アブラガニ

アブラガニは、タラバガニと見た目はそっくりです。

しかし、タラバガニよりも価値が劣ると言われています。

アブラガニは、タラバガニの偽物とまで言われています。

 

 

ハナサキガニ

ハナサキガニは、タラバガニと比べて、とげとげしている印象です。

その姿から、タラバガニと間違うことはないでしょう。

 

 

タラバガニとアブラガニの違い

タラバガニとアブラガニは見た目が似ています。

その違いを見てみます。

 

簡単な見分け方として、タラバガニは背中のトゲトゲが6個あります。

背中のとげとげの数

 

アブラガニは4個しかありません。

味はタラバガニの方が濃いと言われています。

 

実はタラバガニの方が優れていて、アブラガニが劣っていると言う訳ではありません。

種類が違うので、味が違いますが、そこは好みです。

人気からタラバガニの方が金額が高く、ひどい業者などはアブラガニをタラバガニだと嘘を言って販売することがあります。

茹でる前の色は違うのですが、茹でてしまうと見分けがつきません。

また、身の状態で出てきたら、食べ分けることが出来る方はほとんどいません。

 

 

タラバガニとハナサキガニの違い

タラバガニとハナサキガニは間違われることが少ないです。

ハナサキガニはとげとげしています。

甲羅の角は、アブラガニと同じく4つです。

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タラバガニをおいしく食べるためには

摂れたらすぐにボイル

茹でたらすぐに食べるのが一番美味しいです。

それだと、漁のために船に乗らなくてはいけなくなってしまうので、採れたてをすぐにボイルして、急速冷凍したものを買うようにしましょう。

漁

 

急速冷凍

タラバガニもアブラガニもハナサキガニも美味しいのですが、茹でた後2~3日経過すると急激に味が落ちます。

これらは、意外に賞味期限(美味しく食べられる期間)が短いのです。

 

そこで、茹でた後は急速冷凍で凍らせるのが一番味をキープさせる方法と言えます。

茹でるのは意外に難しく、茹で方次第でカニは味が大きく変わってきます。

素人がおいしいカニを食べようと思ったら、正しく冷凍されたものがベストだと言えます。

 

ゆっくり凍らせると、細胞が壊れて行き解凍した時に水分が全部トリップとして出てしまいます。

細胞の破壊を最小限にするためには急速冷凍が必要です。

 

適正な解凍方法

「冷凍したカニは美味しくない」と言われたことがありましたが、これは冷凍技術が発達していない時代のこと。

ゆっくり冷凍してしまう業者は、今日び存在しません。

逆に解凍の時に、室温ではなく、冷蔵庫の中で、ゆっくりと解凍してください。

解凍時間は大きさ、カニの種類にもよりますが、12時間~24時間くらいが目安です。

タラバガニの場合は、24時間くらいかけてじっくり解凍する方がおいしいです。

 

 

カニを手に入れる

専門の会社から手に入れたカニは、やっぱり一味違います。

 

株式会社北海道フーズアンドコスメ

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買い付けから、加工、発送までのこだわりがすごいです。

公式ページの「北海道海鮮工房のこだわり」を見たら、ひしひしと伝わります。

タラバガニ
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美食市株式会社

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カニ料理は、食べている時、静かになるのが唯一の欠点(?)

これならば、家族でワイワイ食べられます。

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カニ

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美食市株式会社

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カニの浜海道オンラインショップ

美味しいカニの総合サイト。

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何でもそろっていて、カニサイトの決定版と言えます。

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かにまみれ

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